koji
Il laboratorio alimentare dove nascono le conserve
La produzione agricola dell’Orto di Mimì, oltre a partecipare con rilevanza alla cucina di Nobu Milano, viene lavorata nel laboratorio alimentare “KOJI”, progetto che vede rinnovarsi la collaborazione tra lo Chef Antonio D’Angelo e il tecnologo alimentare Andrea Tessadrelli.
Tra i prodotti e le conserve stagionali realizzate da KOJI spiccano delle specialità: il succo di mela realizzato con quattro varietà di mela, pensato per offrire un prodotto dalla notevole ricchezza sensoriale; il pomodoro sott’olio realizzato con una varietà antica chiamata Roma, particolarmente dolce e saporita; il pepe di Sichuan, una rarità in Italia, dal gusto fresco ed agrumato; la giardiniera stagionale, prodotta con quello che offre l’Orto al momento della lavorazione; le melanzane sott’olio, preparate seguendo scrupolosamente la ricetta ricordo d’infanzia dello Chef; la salsa di pomodoro, blend esclusivo di cinque varietà diverse; la crema di cavolfiore; il chutney con le erbette rainbow, dalla caratteristica dolcezza; la ricotta infornata, prodotta con puro siero di latte di pecore allevate all’aperto, e il pane di campagna con farina di grano tenero tipo 1 macinato a pietra e lievitazione lenta di 48 ore.
